羊肚菌是一种珍稀的野生真菌。因其菌盖表面凹凸不平,形似羊肚菌,故名羊肚菌。羊肚菌是马鞍菌科羊肚菌属的一种珍稀食药用真菌。很早就被收入李时珍的《本草纲目》中。羊肚菌是一种非常珍贵的天然补品,富含蛋白质、多种维生素和20多种氨基酸。味道鲜美,营养丰富。它与冬虫夏草的功能相同,是一种不含任何激素、无副作用的天然滋补品。羊肚菌怎么吃?
1.羊肚菌的食用方法
(1)羊肚菌炖鸡
1、将鸡肉洗净,去内脏,用沸水烫去杂质和血沫备用。将羊肚菌泡软,洗净。将枸杞用流水洗净,备用。
2、锅中倒入少许植物油,烧开,将姜片炒香,然后加入适量的水和鸡肉(水的量以没过鸡肉为宜),加入葱。
3.加入羊肚菌、大枣、枸杞,盖上锅盖,大火煮沸。煮沸后,除去表面的浮沫。
4.加入少许米酒,转小火煮2小时。食用前加少许盐调味。
(2)羊肚菌烤豆腐
1、葱洗净,白葱切段,青葱切末。将羊肚菌洗净,用温水浸泡。浸泡过的水会去除沉淀物并保留以备后用。
2、炒嫩豆腐的关键步骤是锅中加入水和少许盐,煮沸。将嫩豆腐焯水后捞出备用。
3.炒锅中倒入油,转小火。用手握住豆腐,边切边小心地将其放入锅中。将所有材料放入锅中,用中小火煎豆腐。将一侧煎熟,小心翻面,直至两面呈金黄色即可食用。
4、锅里留少许底油,加入葱炒香,然后加入炸好的豆腐和泡好的羊肚菌,倒入泡香菇的水,根据个人口味加入酱油或豆瓣酱调味,并用大火煮。转小火,煮至豆腐香味四溢。
5.用筷子去掉葱白部分并丢弃。盛入盘中,撒上葱花即可享用。
(3)羊肚菌炖排骨
1、将干羊肚菌放入45度左右的水中浸泡30分钟,然后捞起,轻轻挤出水分。将原汤放置一边静置。取适量水,将泡好的羊肚菌快速倒入其中。以打圈方式清洗,重复2-3次,取出羊肚菌备用。
2、将原汤上面的部分倒掉,去掉碗底的黑色淤泥部分,然后让其再次沉淀。最后保留完全没有杂质的原汤。
3、排骨用流水洗净,锅中加入少量油,加入准备好的排骨翻炒。同时加入姜片、大蒜、洋葱段、冰糖炒香。加入适量老抽、生抽、少许蚝油翻炒均匀。然后倒入准备好的羊肚菌,翻炒均匀。
4、倒入沉淀的原汤,大火煮沸。小火煮40-45分钟,直至排骨酥脆并从骨头上脱落。转大火沥干汤汁,撒上葱花即可食用。
2、羊肚菌的营养价值
羊肚菌又称羊肚菌,因为菌盖顶部凹凸不平,形似羊肚菌。羊肚菌是一种珍稀真菌,具有很高的食用和药用价值。羊肚菌是一种天然补品。它含有大量蛋白质、多种维生素、20多种氨基酸。牛肚菌的味道特别鲜美,而且牛肚菌的药用功效与冬虫夏草相同。
3、羊肚菌的食用禁忌
1、羊肚菌是一种会引起炎症的食物,过敏体质的人不宜食用。羊肚菌和粽子不能一起吃。
2、鸡肉不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾、葱、蒜等同食;与芝麻、菊花同食易中毒。不宜与李子同食,会引起腹泻。与芥末同食会上火。
羊肚菌是一种极为稀有的野生蘑菇。选择羊肚菌时,一般优先选择大的,以圆顶状的为最佳。那是野生羊肚菌。顶部多为栽培,肉质薄,味道不浓郁。所以,这是下一个最好的事情。羊肚菌不仅是宴席上的珍品,也是众所周知的膳食补充剂。民间有“年吃羊肚菌,八十多岁仍走遍山”的说法。